2025.09月の料理

鶏ササミと秋野菜の甘酢炒め

今回から料理家の渡邊あやみさんにレシピを教えてもらいます。1回目は野菜たっぷりの甘酢炒め。爽やかなユズ風味で、暑さの残るこの時季でも食べやすい一品に。ユズはどんな野菜とも相性が良いので、冷蔵庫にあるもので作ってみましょう。赤、黄、緑と色を意識して選ぶことで、視覚的にも栄養的にも充実した料理が完成します。ほかに、ミニトマトやサツマイモ、シシトウなども適しています。

材料（２人分）
鶏ササミ	約２００ｇ（４本）
ナス	１本
カボチャ	１００ｇ
パプリカ	１／４個
ピーマン	１個
片栗粉	適量
白ゴマ	適量
油	適量
【Ａ】
ショウガ	適量
ノンオイルゆずドレッシング	大さじ１／２
酒	大さじ１／２
【Ｂ】
ノンオイルゆずドレッシング	大さじ３
しょうゆ	小さじ１
砂糖	小さじ１
水	大さじ３

レシピ

[1] 【B】を混ぜて、合わせ調味料を作ります。

[2] 鶏ササミは筋を取って一口大に切り、【A】をもみ込んで10分程度おきます。

[3] ナス、カボチャ、パプリカ、ピーマンを食べやすい大きさに切ります。

[4] フライパンに油を深さ1cm程度まで入れ、ナスとカボチャをそれぞれ揚げ焼きにします。

[5] 残った油をいったん取り除き、同じフライパンに油（大さじ1）を入れて熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を中火できつね色になるまで焼きます。鶏肉を端に寄せ、ピーマンとパプリカを加えてさっと炒め、取り出しておきます。

[6] フライパンを拭き、1の合わせ調味料を中火で煮詰め、4と5の具材を加えて全体に絡めます。

[7] 器に盛りつけ、白ごまをふります。

技ありポイント

●合わせ調味料を煮詰めてから具材を手早く合わせることで、肉も野菜も食感良く仕上がります。
●野菜はニンジン、レンコン、ゴボウといった根菜類など好みのものでＯＫ。
●ピーマンは繊維を断ち切るようにカットすると火の通りが良く、調味料も絡みやすくなります。
●ナスは皮目から入れ、高温でさっと火を通すと色良く仕上げることができます。