牛肉のスープ仕立て

材料
牛焼肉用	約６枚（１２０ｇ）
（またはサイコロステーキ用	１５コ程）
パセリ（みじん切り）	適量
調味料
一本釣り鰹つゆ	５０ｍｌ
湯	２５０～２８０ｍｌ
塩・こしょう・油	各適量

レシピ［２～３人分］

[1] 牛肉は冷蔵庫の冷えをとり、食べやすく２～３つに切り塩こしょうします。熱したフライパンに油をひき牛肉を強火で焼きます。

[2] 焼けた牛肉を器に盛り、つゆと湯でスープをつくり、上からかけてパセリのみじん切りを飾ります。

牛肉をフライパンに入れる時は必ず強火。強火で手早く焼き色をつけて表面を焼き、中はミディアムに仕上げましょう。返しは１回が基本。
牛肉は焼いておいて、温かいスープは食べる直前にはります。
スープを長時間炊くとだしの風味が悪くなるので気をつけてください。

石井さんからのアドバイス

一本釣り鰹つゆの深くて甘味のあるだしに牛肉の脂分、焼けた香りがとけ出し、
まるで極上のコンソメを思わせるスープ仕立て。牛肉もスープの中で保温状態となり、とてもおいしくいただけます。
下ごしらえした季節野菜を一緒に入れるのもいいですよ！
（ゆでた枝豆、そら豆、アスパラ、ブロッコリー/焼いたキノコ/レンジをかけた玉ねぎ、セロリなど）