鶏肉の北京ダック風
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材料 |
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| 鶏もも肉 | 大１枚 |
| アスパラガス（細切り） | １本 |
| 赤パプリカ（細切り） | ４０ｇ |
| 白ねぎ（細切り） | １本 |
| セロリ（細切り） | １/２本 |
| サンドイッチ用食パン | ８枚 |
| 卵黄 | １/２個分 |
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| 九州麦みそ | 大さじ３ |
| 砂糖、酒 | 大さじ２ |
| 鶏がらスープ（水） | 大さじ２ |
| ごま油 | 小さじ１＋小さじ１ |
| こいくち醤油 | 大さじ１強＋小さじ１/２ |
| 酒 | 大さじ１・１/２ |
| ハチミツ | 大さじ１ |
| ごま油 | 小さじ１ |
レシピ ［４人分］
[1] 鶏肉は掃除してフォークで皮に数箇所穴を開けます。
[2] ボウルにこいくち醤油（大さじ１強）・酒・ハチミツ・ごま油（小さじ１）を混ぜあわせ、鶏肉を２０～３０分漬け込んでおきます。
[3] 鍋に九州麦みそ・砂糖・酒・鶏ガラスープ・ごま油・こいくち醤油（小さじ１/２）を入れ、ひと煮立ちさせます。
[4] 鍋を火からおろし、卵黄を入れてよく混ぜ、味噌ソースをつくります。
[5] 鶏肉の汁気をとり、皮を上にして１８０～２００℃のオーブンで１５～２０分焼きます。
[6] 野菜は、氷水に放しパリッとさせます。
[7] 鶏肉がこんがり焼きあがったら、２等分して３～４ｍｍ厚さに切ります。
[8] 食パンは耳を取ります。食パンを広げ水気を切って、味噌ソースを塗り、鶏肉を挟んで食べます。
＜ 使用調味料紹介 ＞
九州麦みそ
麦こうじ独特の香りと甘みを併せ持つ「生みそ」です。麦こうじの持つすっきりとした旨味と甘みをお楽しみください。
