2026.04月の料理

アジのかば焼き丼とこのもんの南蛮漬け風

材料（２人分）
【アジのかば焼き丼】
アジの切り身	約１５０g
塩	小さじ１／４
薄力粉	小さじ１程度
焼き油	大さじ２
ご飯	丼２杯分
かけしょうゆ	大さじ２
本みりん	大さじ２
日本酒	大さじ２
砂糖	大さじ１
小ネギ（小口切り）	２本
ショウガ（みじん切り）	１０g

【このもんの南蛮漬け風】
ダイコン（イチョウ切り）	２００g
塩	小さじ１／２
砂糖	９０g
酢	大さじ２
かけしょうゆ	大さじ２
鷹の爪（輪切り）	１／２本

レシピ

[1] 【このもんの南蛮漬け風】を作ります。ダイコンに塩を振り、しんなりしたら軽く絞ります。ボウルに砂糖、酢、かけしょうゆ、鷹の爪を入れて混ぜ、ダイコンを加えてさらに混ぜます。

[2] 【アジのかば焼き丼】を作ります。アジをひと口大に切って塩を振ります。水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、両面に茶こしなどで薄く薄力粉を振ります。

[3] フライパンを熱して焼き油を入れ、よく温めます。中火にし、アジを皮目から入れます。きつね色になったら裏返し、両面に焼き色を付けます。

[4] ボウルにかけしょうゆ、本みりん、日本酒、砂糖を入れて混ぜます。

[5] [3]の火を止め、キッチンペーパーなどでフライパンを拭きます。

[6] 中火にし、[4]を回し入れて小ネギとショウガを加え、アジに絡めます。

[7] 丼にご飯を盛り、[6]をのせます。

技ありポイント

●アジはサバやイワシ、サンマといったほかの青魚で代用できます。
●薄力粉は茶こしなどで薄く付けましょう。魚のうまみがコーティングされ、焼くと香ばしさが際立ちます。
●【このもんの南蛮漬け風】のダイコンは、ひねりながら絞ってしっかり水気を切ります。鷹の爪の代わりにゆずこしょうでも◎。冷蔵庫で１週間程度保存可能です。