2026.01月の料理
ゴマホワイトソースのチキンマカロニグラタン
寒くなったら食べたくなるオーブン料理・グラタンを、２回続けて紹介します。今回は、じっくり時間をかけてホワイトソースを手作りします。大事なのは火加減。牛乳を数回に分けて入れ、弱火でしっかりと混ぜ合わせましょう。ゴマ風味のソースに仕立て、さらにいりゴマもプラス。クリスピー感が増すグラタンに仕上げます。ほかに、サケやカキとの相性も抜群です。
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材料（９ｃｍ×１５ｃｍの器３個分） |
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| マカロニ | ６０ｇ |
| 鶏モモ肉 | ９０ｇ |
| タマネギ | ６０ｇ（小１／２個） |
| ぶなしめじ | ５０ｇ（１／２パック） |
| 塩 | 約１ｇ（小さじ１／６） |
| サラダ油 | 適量 |
| パン粉 | 約１０ｇ（大さじ３） |
| いりゴマ | 適量 |
| 【ゴマホワイトソース】 | |
| バター | ２５ｇ |
| 小麦粉 | ２５ｇ |
| 牛乳 | ２００ｍＬ |
| ごまだれ | ４０ｇ～５０ｇ（大さじ２） |
| 塩 | 約０.７５ｇ（小さじ１／４） |
| 白こしょう | 適量 |
レシピ
[1] マカロニは袋の表示通りにゆで、湯を切ってサラダ油（適量）を絡め、グラタン皿に入れておきます。
[2] タマネギは薄切りにします。ぶなしめじは石突きを除いて小房に分け、鶏モモ肉は一口大に切り、塩を振ります。
[3] 【ゴマホワイトソース】を作ります。小鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら火を通します。牛乳を５、６回に分けて少量ずつ加え、その都度よく混ぜながら滑らかなソース状にします。ごまだれを加え、塩と白こしょうで味を調えます。
[4] 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、中火で鶏肉を炒めます。火が通ったらタマネギ、ぶなしめじの順に加えて軽く炒め、[3]に混ぜ合わせます。
[5] [1]に[4]をかけて軽く混ぜ、パン粉といりゴマを散らし、２００℃に予熱したオーブンで約２０分焼きます。焼き上がったら刻んだパセリを散らします。
技ありポイント
●ホワイトソースは焦げないように弱火でじっくり火を通すこと。焦りは禁物です！牛乳を少量ずつ加え、毎回ソース状になるまで混ぜましょう。
●ホワイトソースの黄金比は、バター１：小麦粉１：牛乳（液体）１０。小さめのフライパンが作りやすいですよ。
教えてくれた人
古賀克彦 さん
長崎女子短期大学生活創造学科栄養士コース長・准教授。担当しているカリキュラムは臨床栄養学、長崎食育学。得意料理はマドレーヌ。
＜ 使用調味料紹介 ＞
ごまだれ
厳選された練り胡麻を贅沢に使用した胡麻だれです。胡麻の豊かな風味を大切に、ゆずの風味とお酢のほどよい酸味により、濃厚でありながらしつこさを感じさせない味に仕上げています。
