ゆずみそ手巻き

ハレの日やお祝い事で食卓を華やかにしてくれる手巻きずし。友人や知人が集まる年末年始にもぴったりのメニューです。今回は、いつもとひと味違った味付けを提案します。特徴的なのは、ユズが利いた特製のタレ。材料を混ぜるだけなので、子どもと一緒に作ることができます。具材は野菜や刺し身のほか、ちくわや揚げかまぼこといった家庭にあるもので楽しんで。

材料（４人分）
炊きたてのご飯	茶わん４～５膳分
焼きのり	４０枚
【合わせ酢】
酢	大さじ２
砂糖	大さじ２
塩	小さじ１
【厚焼き卵】
卵	３個
だし汁	大さじ２
砂糖	大さじ１
塩	小さじ１/４
油	適量
【手巻きの具】
キュウリ	１本
ナガイモ	１／２本
ニンジン	１／２本
カニカマ	１２本
刺し身（マグロ、ヒラス、サーモンなど）	適量
カイワレダイコン	１パック
【ゆずみそダレ】
香り立つゆず鍋つゆ	大さじ１
みそ	大さじ３
本みりん	大さじ３
酒	大さじ１

レシピ

[1] すし飯を作る。【合わせ酢】を混ぜ合わせて溶かします。大きめの器に炊きたてのご飯を入れ、合わせ酢を振りかけて手早く混ぜます。

[2] 【厚焼き卵】を作ります。卵、だし汁、砂糖、塩を混ぜ合わせます。卵焼き器を弱火にかけ、油を引いて卵液の３分の１を流し、箸で混ぜながら半熟になったら片方に寄せます。これを芯にして残りの卵液で２、３回巻く。巻きすで形を整えた後、細長く切ります。

[3] 【手巻きの具】を切る。キュウリは１本を３等分して縦に６本～８本に切ります。ナガイモとニンジンは皮をたわしで洗って細長く切ります。カニカマと刺し身は細長く切ります。カイワレダイコンは根元を切り落とします。

[4] 【ゆずみそダレ】を混ぜ合わせます。

[5] 　[1]をおひつに入れ、[2]と[3]、焼きのりを器に盛り、[4]を添えます。

技ありポイント

●すし飯を混ぜる時は、しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜましょう。うちわで風を送りながら冷やすと、余分な水分が蒸発してつやが出ます。
●【ゆずみそダレ】は小皿に入れて付けながら食べましょう。ローストビーフや鶏の酒蒸しをレタスで包むのもお薦めです。
●【ゆずみそダレ】にマヨネーズと粒マスタードを加えるのもあり。シーチキンやアボカド、ハムを巻いても◎。