チキンステーキ　バルサミコソース添え

もうすぐクリスマス。この時季にぴったりなチキンを使ったレシピです。鶏肉に下味を付けておけば当日は焼くだけ。重しをのせて焼き、表面がパリッとなるように仕上げましょう。手軽なのに特別感のあるごちそうメニューが出来上がります。残ったソースは魚料理にも合い、サラダのドレッシングにも向いています。

材料（４人分）
鶏モモ肉	２枚
小麦粉	適量
オリーブオイル	大さじ１
付け合わせの野菜	適宜
＜Ａ＞
ニンニク（すりおろし）	小さじ２
塩	小さじ１／２
オリーブオイル	大さじ２
ハーブ（ローズマリー、タイムなど）	適量
【バルサミコソース】	0
バルサミコ酢	大さじ２
超特選甘露さしみ	大さじ１
蜂蜜	大さじ１
砂糖	小さじ１
粒マスタード	大さじ１／２

レシピ

[1] 鶏モモ肉はキッチンペーパーで水分をふき取り、余分な脂や皮を取り除きます。両面にフォークで穴を開けます。

[2] ＜Ａ＞をまんべんなくもみ込み、ラップをし、１５分以上漬け込んで味をなじませます。

[3] 小麦粉をまぶします。

[4] オリーブオイルを引いて熱したフライパンに３を皮目から入れ、重しを置いて弱めの中火で７分～８分焼きます。裏返して２分程度焼き、取り出しておきます。

[5] フライパンを軽くふき取り、【バルサミコソース】を弱めの中火で煮詰めます。

[6] 器に[4]をのせ、[5]を添える。付け合わせの野菜はお好みで。

技ありポイント

●鶏肉はフォークで穴を開けることで味が染み込みやすくなり、厚みも均一になります。
●重し（耐熱容器など）をのせて焼くと余分な脂が抜け、パリッと焼き上がります。
●鶏肉は皮目を８割、裏返して２割火を通すとふっくらジューシーに。
●【バルサミコソース】は、泡が立ちとろみが出たら完成。弱火でじっくり煮詰めることで芳醇（ほうじゅん）な香りが残ります。
●【バルサミコソース】は煮詰める時間でとろみ、甘み、酸味が変わります。最後にバターを加えても美味。好みに合わせて仕上げてください。