2025.09月の料理

家庭でできる水煎包

　「水煎包（スイチェンパオ）」とは、小ぶりの肉まんを鉄板で蒸し焼きにした後、カリッと焼いたもの。食べやすい一口サイズで、台湾屋台の定番グルメとして親しまれています。今回のレシピは生地を発酵させず、こねる時間が２分程度と、通常のパン作りよりとても時短。フライパン一つでできるのもうれしいポイントです。子どもも一緒にできる肉まんの包み方は動画でチェック！

材料（６個分）
【肉まんの皮】
強力粉	５０ｇ
薄力粉	５０ｇ
砂糖	大さじ１／２
塩	小さじ１／２
ベーキングパウダー	小さじ１
熱湯	５０ｍＬ
米油	小さじ１
【肉まんのあん】
ニラ（みじん切り）	１／２束
お湯	１００ｍＬ
ごま油	小さじ１
＜Ａ＞
豚ひき肉	８０ｇ
だしの素こいいろ	大さじ１
ごま油	小さじ１
砂糖	小さじ１
ショウガ	１片
片栗粉	小さじ２

レシピ

[1] 【肉まんの皮】を作ります。強力粉・薄力粉・砂糖・塩・ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜます。熱湯と米油を合わせて加え、ゴムベラなどで混ぜます。

[2] その後、手で生地をまとめ、折り畳むようにして1分程度こねます。ボウルを回しながら、生地を押し付けるように転がし、さらに1分程度こねます。ラップをかけて常温で20分ほど休ませます。

[3] 【肉まんのあん】を作ります。Aを粘りが出るまで混ぜ、ニラを加えてふんわりと混ぜます。6等分にして丸め、冷蔵庫で冷やしておきます。

[4] 皮の生地を6等分にし、めん棒で直径8cmの円形に伸ばして、あんを包みます。

[5] フライパンに包んだ生地を並べ、弱火で軽く焼き色を付けます。

[6] お湯を加えてふたをし、5分ほど蒸し焼きにします。

[7] 最後にふたを取り、中火で水分を飛ばし、ごま油を回し入れて、弱火で底面を香ばしく焼きます。

技ありポイント

●肉まんの皮は熱湯を使うことで生地がもちふわになります。中心部分を厚めに、外側が薄めになるように伸ばしましょう。油分があると生地同士が付きにくくなるので、肉まんのあんを触った後は一度手を拭いてください。
●蒸し焼きにする時、水滴が落ちないようふたに布をかぶせましょう。
●ごま油を回しかけてカリッと香ばしく仕上げます。
●あんの具材は白ネギやタマネギでもＯＫ。チーズを入れるとお手軽おやつになります。