2025.02月の料理
白菜の味噌チーズ焼き
冬に重宝なハクサイ。蒸し煮することで素材の甘みをぐっと引き出します。根元の硬い部分は細かく切り刻み、無駄なく使い切りましょう。発酵食品のみそとチーズのダブル使い。チーズの効果で洋風らしさが出て、パンにもご飯にも合うおかずになります。ニンジンやダイコンを薄切りにして加えても◎。
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材料（３人分） |
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| ハクサイ | 小１／４個 |
| 合いびき肉 | １７０ｇ |
| シュレッドチーズ | 適量 |
| 塩 | 少量 |
| 片栗粉 | 小さじ１ |
| 水 | 小さじ１ |
| ピンクペッパー | 適量 |
| ネギ（小口切り） | 適量 |
| 【Ａ】 | |
| 麦みそ | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| しょうゆ | 少量 |
レシピ
[1] ハクサイはひと口大に切ります。
[2] フライパンに合いびき肉を入れて火をつけ、塩を振って炒めます。
[3] ほぼ火が通ったら、ハクサイの芯を加えて炒め合わせ、さらに葉を加えます。混ぜた【A】を加え、ふたをして中火で蒸し煮にします。
[4] 全体に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
[5] 最後にチーズをのせてふたをし、チーズが溶けたらネギとピンクペッパーを振りかけます。
技ありポイント
●芯は繊維に沿って縦に切り、シャキシャキとした食感を生かします。
●ハクサイの甘みを出すため蒸し煮にします。目安は芯が半透明になる程度。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
ハクサイ
寒くなるとうまみが倍増。ギュッと身が締まってるのが新鮮な証拠。黄色い中心部分はやわらかいので生食に適しています。塩もみして漬物にしたり、千切りにしてサラダにしたり。緑の濃い外葉は炒めものに向いています。
＜ 使用調味料紹介 ＞
九州麦みそ
麦こうじ独特の香りと甘みを併せ持つ「生みそ」です。麦こうじの持つすっきりとした旨味と甘みをお楽しみください。
