2024.09月の料理
橘湾サーモンのカルパッチョ
主に長崎近海で取れる魚を使ったレシピを紹介します。第１回目は、雲仙市で養殖しているトラウトサーモンが主役のカルパッチョ。ほんのり甘いユズの風味が利いたドレッシングがおいしさを引き立てます。ブロッコリースプラウトやさっとゆでたブロッコリー、グリーンアスパラガスを加えるのもお勧め。ご飯にもパンにも合う一品です。
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材料（２人分） |
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| 橘湾サーモン（冷凍） | １３０ｇ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| タマネギ | １／３個 |
| セロリ | ２／３本 |
| キュウリ | １／２本 |
| ミニトマト | ７個 |
| プレミアムドレッシングノンオイルゆず | 大さじ５ |
| 氷水 | 適量 |
レシピ（２人分）
[下準備] サーモンを解凍します。
[1] サーモンは薄切りにし、両面に軽く塩とこしょうを振ります。
[2] タマネギは薄切りに、キュウリは薄い小口切りにします。セロリは茎を薄い小口切りにし、葉は細かく刻みます。ミニトマトは皮付きのまま４等分にします。
[3] 切ったタマネギ、キュウリ、セロリを氷水に入れ、シャキッとなったらザルに上げます。
[4] ボウルに水気を取った[3] 、サーモン、トマトを入れ、ドレッシングを加えて混ぜ合わせます。
[5] 器に盛ったら出来上がりです。
技ありポイント
●タマネギとセロリは繊維を断ち切るように包丁を入れると食べやすくなります。セロリの筋を取る手間も省けます。
●切った野菜は氷水に浸すことでシャキッとした歯応えに。
●さまざまな野菜と相性が良いので、冷蔵庫に残っているもので作ってみてください。
教えてくれた人
脇山順子 さん
長崎市在住。料理研究家。長年、地元・長崎の食文化を多くの人に伝えています。長崎の豊富な水産物をＰＲする「魚のまち長崎応援女子会」メンバーの１人。
＜ 使用調味料紹介 ＞
プレミアムドレッシング ノンオイルゆず
高知県産ゆずの果汁と丸大豆醤油､国産たまねぎ､すりごまの風味が調和した､爽やかな香りとほど良い甘みが特長のノンオイルドレッシングです。野菜はもちろん､パスタやカルパッチョにもお使い頂けます。
