2024.08月の料理

豚しゃぶ枝豆サルサソース

枝豆の特徴を最大限に生かすため、蒸しゆでに。香りに加え、しっかりとした粒の歯応えと味の濃厚さが引き立ちます。サルサソースはサンドイッチにしたり、焼いた魚や肉にのせたり。豆腐、そうめん、パスタ、バケッドと相性が良いので、いろいろなものと合わせてみてください。

材料（２～３人分）
豚しゃぶ肉	１５０ｇ
水	５００ｃｃ
酒	小さじ１
片栗粉	小さじ１
【サルサソース】 ※作りやすい分量
枝豆（蒸しゆでしたむき身）	４０ｇ
黄色パプリカまたはピーマン	３０ｇ
タマネギ	２０ｇ
ニンニク	１／２片
かけぽん	大さじ１
パセリ	１０ｇ
オリーブオイル	大さじ１
砂糖	少量
塩	少量
タバスコまたはゆずこしょう	適量

レシピ（２～３人分）

[下準備] 枝豆を蒸しゆでにします。深めのフライパンにさや付き枝豆２００ｇと塩大さじ１を入れて軽くもみ込み、水２００ｃｃを入れてふたをし、中火にかけます。沸騰したら混ぜて２分加熱し、火を止めてさらに２分置いてザルにあげます。

[1] 【サルサソース】を作ります。ボウルにみじん切りにしたタマネギ、すりおろしたニンニク、ポン酢と合わせます。粗みじん切りにしたトマトとパプリカ、枝豆、刻んだパセリ、オリーブオイル、砂糖、塩、タバスコを加えて混ぜ合わせあｍす。１０分以上冷蔵庫で冷やし、なじませておきます。

[2] 鍋に水、酒、片栗粉を入れて混ぜ、火にかけて沸騰させます。弱火にして豚肉を１枚ずつ入れ、火が通ったらザルにあげます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

[3] [2]に[1] をかけて出来あがりです。

技ありポイント

●枝豆を蒸しゆでする時、さやに切り込みを入れたり、付け根を切ったりしないこと。そのまま火を通すことで味が濃厚になります。
●鍋に酒と片栗粉を入れることで、豚肉に１枚ずつ片栗粉を付ける手間が省けます。
●豚肉を鍋でゆでる時、沸騰しているとうまみが逃げてしまいます。入れる前に火を弱めましょう。

教えてくれた人

加藤良依さん

長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。

おいしい旬野菜

枝豆

夏が旬。ハリ・ツヤのあるものが新鮮。緑だけでなく茶の品種もあります。ニンニクを加えたオリーブオイルで炒めるとペペロンチーノ風に。さや付きのまま火を通すのがベスト。生は鮮度が落ちやすいので、なるべく早めに食べましょう。

＜使用調味料紹介＞

かけぽん

本醸造うすくちしょうゆをベースにゆず果汁と長崎県産ゆうこう果汁を使って香り豊かに仕上げた、マイルドな味わいのぽん酢しょうゆです。
透明感のあるうすいろタイプですので、お料理の色を損なう事なく美味しさを際立てます。

『ゆず醤油かけぽん』が全国版の商品で、この『かけぽん』は長崎エリア限定の地元商品です。中身も少し違います。