2024.02月の料理
豚肉とブロッコリーのゆずエチュベ
料理名の「エチュベ」とは、水やだしを使わずに素材の水分だけで蒸し焼きにする調理法のこと。ブロッコリーを蒸し焼きにし、うまみを存分に引き出します。豚肉は赤身と脂身のバランスが良い肩ロースやロースを使い、食べ応えのある一品に仕上げましょう。サンドイッチの具材にしても◎。
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材料（２～３人分） |
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| 豚肉（肩ロースショウガ焼き用など） | １８０ｇ |
| ブロッコリー | ２００ｇ（小１株～大１／２株） |
| 白ネギ | １／２本 |
| ニンニク | １／２片 |
| ゆずドレッシング | 大さじ３ |
| 塩 | ひとつまみ |
| ブラックペッパー | 適宜 |
レシピ（２～３人分）
[下準備] ブロッコリーを切ります。茎の下の硬い部分は切り落とし、皮をむいてひと口大に。房に近い茎の部分は皮ごと薄切りに。枝分かれしている房に切り込みを入れ、ひと口大にします。
[1] 豚肉はひと口大に、白ネギは斜め切りにします。
[2] フライパンにすりおろしたニンニクとドレッシング（大さじ２）を入れ、豚肉を広げ、白ネギを入れて弱めの中火にかけます。
[3] 豚肉に８割ほど火が入ったら裏返す。ブロッコリーを入れて塩を振り、フタをして２分３０秒加熱します。
[4] ドレッシング（大さじ１）を加え、やや火を強くして水分を飛ばします。
[5] 器に盛り、ブラックペッパーを振ります。
技ありポイント
●フライパンが冷たい状態で豚肉を入れ、ドレッシングに浸すようにマリネしつつ火を通します。
●かんきつ系のドレッシングを使うことで肉が硬くなるのを防ぎます。
●ブロッコリーに塩をかけて蒸すことで水分が出やすくなります。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
ブロッコリー
旬は１月から２月にかけて。たんぱく質の多い野菜としても知られています。新鮮なものはゆでるよりフライパンで蒸すのがお薦め。小房に分けて冷凍しておくと調理しやすくなり便利です。茎の硬い部分をむいた皮はゆでるとだしが出るので、スープにして味わいましょう。
＜ 使用調味料紹介 ＞
ゆずドレッシング
ゆずの爽やかな香りと酸味が程よく、サラダの味を引き立てます。
油控えめ（当社比）のあっさりタイプです。
香り豊かなゆず果汁と本醸造しょうゆ、たまねぎ、醸造酢を程よくブレンドし、油は控えめ（当社比）に、あっさりタイプに仕上げました。“ゆず”と“ごま”の絶妙なハーモニーがサラダの味を引き立てます。
油控えめ（当社比）のあっさりタイプです。
香り豊かなゆず果汁と本醸造しょうゆ、たまねぎ、醸造酢を程よくブレンドし、油は控えめ（当社比）に、あっさりタイプに仕上げました。“ゆず”と“ごま”の絶妙なハーモニーがサラダの味を引き立てます。
