2023.11月の料理
白菜ミルフィーユの豆乳スープ
寒くなってきたこの時季にぴったりの豆乳スープ。ほっこり和む優しい味です。ハクサイを蒸し煮にすることでうま味を引き出し、鍋つゆで和風に仕上げました。大根をはじめ、冷蔵庫に残っている半端な野菜を入れても美味。クリスマス料理としても最適です。
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材料（２人分） |
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| ハクサイ | １／４個 |
| 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用など） | １５０ｇ |
| ニンジン | ３ｃｍ（３０ｇ） |
| 九州だし寄せ鍋つゆ | １袋 |
| ピザ用チーズ | ３０ｇ |
| 豆乳または牛乳 | ２００ｃｃ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 水 | 大さじ３ |
| ピンクペッパー | 少々 |
レシピ（２人分）
[1] ニンジンは皮付きのまま薄い半月切りにする。豚肉に軽く塩・こしょうを振る。
[2] ハクサイの葉と葉の間に豚肉を挟み、３ｃｍの長さに切る。芯は細く切る。
[3] 鍋に[2]とニンジンを入れて水を加え、中火にかけてふたをする。沸騰したら火を弱め、ハクサイがやわらかくなるまで約１０分煮る。
[4] 豚肉に鍋つゆをかけ、ピザ用チーズを加ええ弱火で３分程度煮る。豆乳または牛乳を加え、沸騰前に火を止める。
[5] 器に盛り、ピンクペッパーを散らす。
技ありポイント
●ハクサイの外側に豚肉を挟むと切りやすく、ばらけにくくなります。
●鍋にハクサイを入れる時、なるべく隙間がないようにし、断面が見えるように詰めましょう。
●鍋によって水分がなくなる場合があります。焦げないように水を足してください。
●豆乳または牛乳を加えたら、沸騰する前に火を止めましょう。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
ハクサイ
冬になると葉がぎゅっと詰まり甘みが増すハクサイ。カットされているものは、内側から使用していくと保存期間が長くなります。調理前に１時間程度干すと味が濃厚に。色が濃い外葉は、炒めものや漬物向きです。
＜ 使用調味料紹介 ＞
九州だし寄せ鍋つゆ
長崎県産焼きあご、対馬産原木しいたけ、鹿児島県産かつお節、大分県産干しえび、4つの九州産だし原料を使用した鍋の定番「寄せ鍋のつゆ」です。オーソドックスながらも、贅沢で奥深い味わいをお楽しみいただけます。
