2021.4月の料理
ポン酢で簡単! 鶏とアスパラの甘酢あんかけ
ポン酢でさっぱりとしたあんかけを作ります。合わせ調味料を入れた後は、さっと火を通すのがポイント。そうすることで酸味を生かした味付けに。鶏肉はから揚げ用など一口大に切っているものを使うと時短にもなります。皮を取り除くと、さらにあっさりと仕上がります。
|
材料（２〜３人分） |
|
| 鶏肉 | ３００g |
| アスパラガス | １束 |
| タマネギ | １個 |
| ごま油 | 小さじ１／２ |
| 【A】ゆず醤油かけぽん | 大さじ３ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 水 | １００cc |
下準備
●アスパラガスは根元３分の１程度の皮をピーラーなどでむきます。下から２〜３cmの自然と折れる部分で折り、折り取った部分は１cm以下の輪切りにします。それ以外は食べやすい大きさに斜め切りにします。
●タマネギは一口大に切っておきます。
●鶏肉は一口大に切り、塩・コショウを振ります。
レシピ
[1]フライパンにごま油をひき、中央に鶏肉を、周りにタマネギを入れます。弱めの中火にかけ、ふたをします。
[2]焼き目が付いたら裏返し、アスパラガスを入れて２分程度ふたをして加熱します。
[3]全体に火が通ったら火を弱め、混ぜ合わせた【A】を入れてとろみがつくまで混ぜます。
技ありポイント
●アスパラガスの根元の部分は細かく切ることで繊維が切れ、食べやすくなります。
●鶏肉は塩・コショウをする前に皮を取り除くと、仕上がりがあっさりとします。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
アスパラガス
柔らかく、甘みと香りが強い春のアスパラガス。先端が閉じているものが鮮度の良い証し。必ず冷蔵庫で立てて保存を。鮮度が落ちやすいので早めに使いましょう。切って軽くゆでた後、保存袋に入れて冷凍も可。凍ったまま加熱します。うま味成分が多いので、むいた皮は昆布のように煮るとだしとしても利用できます。
＜ 使用調味料紹介 ＞
ゆず醤油かけぽん
本醸造丸大豆うすくち醤油をベースに、高知県産のゆず果汁を使用した、つけ・かけ専用『ゆず醤油』です。
マイルドな味わいのうすいろタイプですので、お料理の味や色をそこなうことなく一層おいしくいただけます。
塩分１０％
マイルドな味わいのうすいろタイプですので、お料理の味や色をそこなうことなく一層おいしくいただけます。
塩分１０％
