2020.8月の料理
枝折れナスと豚肉のソース丼
夏野菜のナスを栄養豊富な豚肉と合わせ、夏にぴったりなボリュームある丼を作ります。ナスはみずみずしさを保つため、さっと火を通す程度に。豚肉はこんがりと焼き目を付け、2つの食感の違いを楽しみましょう。味付けはソー スのみ。炒める時に「ソース味たまご」の漬け汁を使うと、うま味アップにもなります。
材料(2人分) |
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豚バラ肉(焼き肉用) | 200g |
ナス | 1本 |
塩 | 適量 |
金蝶ウスターソース | 大さじ1 |
ご飯 | 2膳分 |
好みで白髪ネギ、ゆでたオクラやチンゲンサイなど |
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【ソース味たまご】 | |
卵 | 1個 |
金蝶ウスターソース | 大さじ1 |
水 | 小鍋の深さ2cm分 |
下準備
【ソース味たまご】を作ります。ふた付きの小鍋に水と卵を入れ、中火にかけます。沸騰後ふたをして3分加熱したら火を止め、そのまま4分置きます。水(分量外)に取って冷まして殻をむき、ビニール袋にゆで卵と金蝶ウスターソースを入れ、空気を抜いて冷蔵庫で3時間以上冷まします。
ナスは1cm幅の斜め切りにし、軽く塩を振って5分ほど置いておきます。
レシピ
[1]フライパンに豚バラ肉を並べ、弱めの中火で焼きます。しっかりと焼き色が付いたら火を止め、裏返して余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
[2]ナスの水分を軽く拭き取って[1]に入れ、火を付けます。弱めの中火で焼 き、油がなじんだら裏返し、金蝶ウスターソースを入れて全体に絡めます。
[3]器にご飯と[2]を盛り、2等分した【ソース味たまご】を添えます。
技ありポイント
●ナスと油分を合わせる場合は、塩を振ることであく抜きが手軽にできます。
●肉はカリカリに焼き、ナスは短時間加熱でジューシーに。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
ながさき伝統野菜 「枝折れなす」
西海市の西海町と大瀬戸町で生産されており、枝が折れそうなほどたくさん実るというナス。ヘタは緑で肉質が締まっています。輪切りにして片栗粉を振り、油で焼くナスのステーキ風がおすすめ。あくが出にくいので生食にも向いています。