袱紗（ふくさ）たまご焼き 銀あんかけ
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材料 |
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| にんじん・たけのこ | 各３０ｇ |
| きくらげ(乾燥・細切り) | ２ｇ |
| あおさ(生) | ３０ｇ |
| ＜Ａ＞だし汁 | ４００ｍｌ |
| ＜Ａ＞チョーコー超特選うすむらさき「生」 | ５０ｇ |
| ＜Ａ＞酒・みりん | 各大さじ１ |
| ＜Ａ＞塩 | 少々 |
| ＜Ｂ＞チョーコー超特選うすむらさき「生」 | 小さじ１／２ |
| ＜Ｂ＞みりん | 小さじ１／２ |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| たまご | ４個 |
| ＜Ｃ＞砂糖 | 大さじ１・１／２ |
| ＜Ｃ＞チョーコー超特選うすむらさき「生」 | 大さじ１／２ |
| ＜Ｃ＞塩 | 少々 |
| 付け合せ 茹で青菜（菜の花等） | 適量 |
| 付け合せ わさび | 少々 |
レシピ [2人分]
[1] にんじん・たけのこは千切りにして、きくらげは水で戻します。
[2] 鍋に＜A＞を加えてひと煮立ちさせて火を止め、冷まします。
[3] [2]から１５０ｍｌを取って、鍋に入れ、＜B＞を加えて、[1]のにんじん・たけのこ・きくらげを加え、下煮して冷まします。
[4] ボウルにたまごを溶きほぐし＜C＞を加えて混ぜ合わせ、汁気を切った[3]と、あおさを加えて混ぜ合わせます。
[5] たまご焼き器にサラダ油を敷き、[4]を流して、厚焼きたまごの要領で焼き、焼き上がったら、巻きすに取ってひと巻きし、形を整えます。
[6] [2]を１００ｍｌ取り、片栗粉を加えてだし溶き片栗粉を作ります。[2]の残りを再び火にかけ、だし溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。(こうするとだしが薄まらないです。)
[7] [5]のだし巻きたまごの巻きすをはずして、食べやすい大きさに切り、器に盛って、[6]のあんをかけ、お好みで付け合せを添えます。
＜ 使用調味料紹介 ＞
超特選 うすむらさき「生（なま）」
最高級うすくちしょうゆ
色は淡く、素材の色・味を大切に仕上げる ＪＡＳ規格特級・超特選の本醸造うすくち醤油です。
熱処理をしていない生醤油ですので、諸味特有の香味を お楽しみいただけます。
色は淡く、素材の色・味を大切に仕上げる ＪＡＳ規格特級・超特選の本醸造うすくち醤油です。
熱処理をしていない生醤油ですので、諸味特有の香味を お楽しみいただけます。
