秋野菜の南蛮漬け

レシピ ［2人分］

[1] じゃがいも・里芋・にんじんは皮をむきます。じゃがいもは太千切りにし、里芋・れんこんは１ｃｍ厚さの輪切り（大きければ半月切り）にします。かぼちゃは１ｃｍ厚さで、５ｃｍ幅に切ります。にんじんは５ｍｍ厚さの短冊切りにします。じゃがいも以外の火の通りにくいものからレンジにかけ、やや硬めに下蒸しします。

[2] 鶏肉は食べやすい大きさに切って、軽く塩・こしょうをふって、レンジで下蒸しします。

[3] フライパンにサラダ油を多めに熱し、[1]のじゃがいもをシャキシャキ感が残る程度に炒め、下蒸しした野菜と鶏肉を加え、表面に焼き色がつくように焼き上げます。

[4] ボウルに[3]を入れ、熱いうちに長崎南蛮酢をたっぷりと回しかけ、１０分ほど漬け込みます。

[5] 長ねぎを千切りにして、冷水に放った後、水を切り、ざく切りにした三つ葉と混ぜ合わせます。

[6] [4]を器に盛って漬け汁も加え、[5]をあしらっていただきます。