和風ハム

レシピ［２～３人分］

[1] 豚肉は冷蔵庫の冷えを取ってください。

[2] 鍋に湯を沸騰させ、豚肉の約半量入れ、中火でゆでます。豚を取り出したら、また湯を沸騰させ、残りの豚を入れ中火でゆでます。

[3] 底が平らな容器に＜A＞の漬けダレを入れ、ゆでた豚肉を漬け込み、落としフタのようにラップで空気を抜き、豚肉を漬け込みます。

[4] これで１日～１週間冷蔵保存。漬かりにくい時はタレの量を多くしてください。またポリ袋の中で漬け、空気を抜いて封するのもいいです。

たんぱく質はグラグラ煮立つように湯でゆでると、とても堅くなってしまいます。
７５℃・１分加熱で菌は死滅するのでグラグラ煮立てない。
安全のため２日ほど漬け込んだものを野菜（サラダ菜）などと共に食してみてください。

ゆでた豚を油入りのタレに漬け込むと、独特の食感のハムになります。
添加物が多いハムではなく、こうした手作りのハムをつくれば、朝食にサンドイッチにと安心して食べられます。
レシピは和風ですが、このタレにハーブ（生または乾燥）のタイムｏｒセージを入れると洋風になります。

＜使用調味料紹介＞

だしの素こいいろ

本醸造丸大豆こいくち醤油をベースに、かつお節・こんぶの風味をいかした、こいいろ濃縮タイプのだしの素です。
まろやかでコクのある上品な味と風味は、和・洋・中あらゆる料理に幅広くご使用いただけます。