鶏の料亭風スープ
|
材料 |
|
| 鶏もも肉 | １枚 |
| 白ねぎ （斜め薄切り） |
１/４本 |
| 三つ葉 （粗みじん切り） |
１/４束 |
| ゆず皮 （またはゆずのフリーズドライ） |
適量 |
|
調味料 |
|
| 京風だしの素うすいろ | 大さじ２･２/３～３ |
| お湯 | カップ２（４００ｍｌ） |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
レシピ ［２～３人分］
[1] フライパンを熱し油をひき、塩をした鶏もも肉の皮目をのばして、皮目だけ香ばしく焼き目をつけるように焼きます。
[2] 皮目が焼けたら取り出し、皮を下にまな板に乗せ、うすく食べやすく切ります。（厚さ５ｍｍを目安に）
[3] 鍋に湯と白ねぎを入れ軽く煮て、京風だしの素を入れ、鶏肉を入れ、煮立ってきたら味見して、京風だしの素で味を整えます。
[4] 器に盛り、三つ葉を乗せ、お好みで七味唐辛子とゆず皮を千切りにして乗せます。
石井さんからのアドバイス
ポイントは、鶏の皮目をしっかり焼く事。時々ヘラで押さえ、全面に焼き色をつける。
ゆずは好みがあるものの、特別感をより一層演出してくれるので、必ず入れて提供してください。
＜ 使用調味料紹介 ＞
京風だしの素うすいろ
本醸造丸大豆うすくち醤油をベースに、かつお節・こんぶの風味をいかしたうすいろ濃縮タイプのだしの素です。
色がうすく味の伸びがよいので、素材の味・色を大切に仕上げます。
色がうすく味の伸びがよいので、素材の味・色を大切に仕上げます。
