肉すい

材料
牛肉切り落とし	１００ｇ
白ネギ（斜めうす切り）	１/２本≒５０ｇ
セロリ（斜めうす切り）	３０ｇ
絹ごし豆腐（３ｃｍ角目安に切る）	１５０ｇ
調味料
京風だしの素	大さじ２・１/２
湯	５００ｍｌ
塩	少々
作業時間　約１０分

レシピ［２～３人分］

[1] 耐熱皿にキッチンペーパーをしき、切った絹ごし豆腐を乗せ、レンジ強で５分加熱します。

[2] 牛肉は２ｃｍ幅のざく切りにして塩をふっておきます。

[3] 鍋にわかした湯の中に白ネギとセロリを入れ、フタをして２～３分煮ます。

[4] 火を弱火にして牛肉をちらし入れ、そのまま決して煮立てず煮ます。

[5] 京風だしの素を入れ、豆腐を入れ少し煮て、豆腐が馴染んだらお好みで京風だしの素で味を整えます。

先に豆腐をレンジで加熱する事で、温め＆水切りが出来、スープが美味しく豆腐も美味しく味が馴染みます。

石井さんからのアドバイス

たっぷり食べても飽きないやさしさコクある味わいの肉すいです。牛肉を入れてから決して煮立てず作るとアクもほとんど出ません。
ご飯を入れるとさっぱりリゾットのような、コクあるお茶漬けのような旨さです。また、目玉焼きを乗せたり、コチュジャンや豆板醤を入れてピリ辛を楽しむのもいいです。
多めに作っておくと味が豆腐にしみて、それもまた美味しいです。