長崎海老パジョン

レシピ [２人分]

[1] エビは尻尾を残して、殻と背わたを取り、腹側から開いて、包丁のはらで平たく整え、水気をふき取る。しし唐４本は小口切りにして、小ねぎはざく切りにし、パプリカは千切りにして、揚げかまぼこは粗みじん切りにします。

[2] ボウルに＜A＞を入れて溶きほぐし、たまご液を作ります。

[3] 水気をふき取った[1]のエビに、上新粉を薄くまぶして、[2]のたまご液にくぐらせ、サラダ油とごま油を加えて、熱したフライパンで両面を焼き、取り出します。

[4] [1]のしし唐と小ねぎに上新粉をまぶして、[2]のたまご液の半量を加えてよく混ぜます。

[5] [3]のフライパンに、サラダ油とごま油を足して、[4]を広げ入れ、中火で焼きます。

[6] [5]の表面に[1]のパプリカと揚げかまぼこを散らし、８割ほど片面が焼けたタイミングで、[4]で残したたまご液を、全体に回しかけて、すぐに返し、片面も同様に焼き上げます。

[7] ＜B＞を混ぜ合わせて、小鉢に盛る。[6]は食べやすい大きさに切って、千切りキャベツを盛った器に盛りつけ、[3]のエビを盛って、＜B＞の長崎ヤンンニョムをつけながらいただきます。

＜使用調味料紹介＞

金蝶ウスターソース

長崎で中華料理の代表選手といえば「皿うどん」。その皿うどんにかけるソースとして古くから長崎の中華料理店と試行錯誤しながら作りあげてきた味は、文字通り長崎生まれのウスターソースです。