2020.12月の料理

唐比れんこんの味噌プルコギ

ほくほくとシャキシャキ、どちらの食感も楽しめるようレンコンは乱切りに。存在感が増し、ご飯との相性もぴったりです。肉をポリ袋に入れる時、タマネギやニンジンの薄切りを加えると野菜たっぷりの１品に。みそが全体に行き渡るようにもみ込みましょう。

材料（２〜３人分）
レンコン	中１節(１００〜１５０g)
牛または豚細切れ肉	１５０g
ごま油	少々
塩	少々
いりゴマ	少々
【A】
輝麦	大さじ１
みりん	大さじ２
ごま油	小さじ１／２
ニンニク（すりおろし）	１／２片
ショウガ（すりおろし）	１／２片

レシピ

[1]レンコンは縦長の乱切りに。耐熱皿に入れて軽くラップをかけ、６００Wの電子レンジで１分、その後２００Wで５〜７分加熱します。

[2]ポリ袋に肉、[A]を入れてもみ込み、５分以上置いておきます。

[3]フライパンにごま油をひき、[1]を入れて塩を振り、中火で火を通します。焼き目が付いたらフライパンの外側に並べて[2]を入れ、ほぐしながら炒めます。

[4]肉の片面が焼けたら全体を返し、ふたをして弱火で３分ほど火が通るまで加熱します。

[5]器に盛り、いりゴマを散らします。

技ありポイント

●レンコンは切ってすぐに加熱すれば、アク抜き・水さらしなどの必要がありません。皮にもポリフェノールが含まれているので、色が気にならない場合は皮ごと調理しましょう。
●レンコンは電子レンジの弱で加熱すると食感が損なわれません。５分だとシャキシャキに、７分ならもっちり感が増します。
●電子レンジを使わず、フライパンのみで加熱する場合は、フライパンにレンコンを入れ、ふたをして弱火で１５分蒸すと、外はカリッと、中はホクホクに仕上がります。