秋鮭と季節の野菜の揚げ浸し

レシピ [２人分]

[1] 鮭は皮付きのまま半分に切って、軽く塩をふります。なすは５～６㎝長さで、縦に４等分して、少し皮をむき、水にさらしておきます。かぼちゃは皮をつけたまま、８㎜幅に切ります。ししとうは楊枝などで何カ所か穴を開けておきます（オクラの場合はヘタの周りをそぎ取り板ずりしておきます）。にんじんは８㎜幅の輪切りにして、お好みの型で抜いておきます。

[2] [1]の鮭の水分をしっかりと取り、小麦粉をまぶし余分な粉は落としておく。なすの水分もしっかりとふき取ります。

[3] １７０℃に熱した油に、[2]の鮭となす、[1]のかぼちゃ・ししとう・にんじんを入れて火が通るまで揚げます。（野菜は素揚げ）

[4] 鍋に＜Ａ＞を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。

[5] [4]の鍋に、[3]の揚げ上がった食材から順に入れ、だしが冷めるまで置いて味を馴染ませ、器に盛ります。