アジのエスカベージュ
|
材料 |
|
| アジの切り身（２ｃｍ幅/骨・皮なし） | １００ｇ |
| たまねぎ（せん切り） | ２０ｇ |
| にんじん（せん切り） | ２０ｇ |
| セロリ（せん切り） | ２０ｇ |
| トマト（湯むきして１ｃｍ角に切る） | １００ｇ |
| いんげん（塩ゆでして、薄切り） | １０ｇ |
| 塩ふき昆布 | ２ｇ |
| 梅肉 | ２０ｇ |
|
つけあわせ |
|
| なす（縦半分切り、皮に切れ目入れ素揚げ） | １００ｇ |
| ヤングコーン（塩茹で、斜め３等分に切る） | １５ｇ |
| いんげん（塩ゆでして、薄切り） | 少々 |
|
調味料 |
|
| ゆず醤油かけぽん | 大さじ２ |
| ＜A＞ | |
| 小麦粉 | 大さじ１ |
| カレー粉 | 大さじ１／４ |
| オリーブ油 | 大さじ２ |
| 塩・黒こしょう | 各適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
レシピ ［２人分］
[1] アジに塩・黒こしょうして、＜Ａ＞をビニール袋で混ぜ合わせアジにまぶし、１８０度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる
[2] 鍋にオリーブ油に入れて中火にし、たまねぎ・にんじん・セロリを加えて、塩・黒こしょうして、さっと炒める。
[3] 鍋にトマト、いんげん、塩ふき昆布、梅肉、かけぽんを加え、ひと煮たちさせる。
[4] 鍋に揚げたてのアジを入れて混ぜ合わせ、あら熱をとって冷蔵庫で冷ます。
[5] 素揚げしたナスを器に並べアジなどを盛り、まわりにマヨネーズをしぼり、ヤングコーンといんげんを飾る。
＜ 使用調味料紹介 ＞
ゆず醤油かけぽん
本醸造丸大豆うすくち醤油をベースに、高知県産のゆず果汁を使用した、つけ・かけ専用『ゆず醤油』です。
マイルドな味わいのうすいろタイプですので、お料理の味や色をそこなうことなく一層おいしくいただけます。
塩分１０％
マイルドな味わいのうすいろタイプですので、お料理の味や色をそこなうことなく一層おいしくいただけます。
塩分１０％
