ごんあじの 長崎さしみサラダ
材料 |
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| ごんあじ（三枚におろし皮をはぎ、さしみに） | 大１匹 |
| きゅうり（板ずりして２～３ｍｍの輪切り） | １本 |
| オクラ（板ずりして２～３ｍｍの輪切り） | ６本 |
| みょうが（細切りして水にさらしておく） | ６本 |
| 赤、黄パプリカ（細切り） | 各１/２個 |
| かいわれ大根 | １パック |
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| 輝麦～ＴＥＲＵＭＵＧＩ～ | 大さじ２ |
| 白ごま・砂糖 | 各大さじ１ |
| みりん・うすくち醤油 | 各大さじ１ |
| 米酢 | カップ１/２ |
| 塩 | 適量 |
| 鰹だし・和からし | 各適量 |
レシピ ［2人分］
[1] 砂糖と水を１対３の割合で混ぜ合わせ火にかけ、よく溶かしてみりんを加え、煮きって冷ます
[2] 白ごまは、から煎りしてすり鉢ですり、輝麦を加えてさらにすり混ぜる
[3] さらに煮きりを加え、和からし・うすくち醤油も加えて最後に米酢を加える。硬さは鰹だしで少々のばして調整する
[4] 水気をきった野菜をさっくり混ぜあわせて器に盛り、ごんあじを飾って、酢味噌をかけ、根を切ったかいわれ大根を上に飾る
＜ 使用調味料紹介 ＞
輝麦（てるむぎ）
全国でも唯一、長崎でのみ栽培されている”裸麦”「御島（みしま）裸」と、筑後・佐賀平野から収穫した”大豆”「むらゆたか」を使い、塩も九州産にこだわり、甘味と旨みを充分に引き出し、つくり上げた麦味噌、それが「輝麦」です。
