2026.03月の料理

三種の彩り田楽

滑らかで口当たりの良いすりみそを使って、和・洋・中の3種類の田楽を作りませんか。ベースとなる基本のみそを作り、それぞれの味に変化させます。残った和風と中華風のみそはおにぎりに塗って焼きおにぎりに、洋風はバゲットに塗ってカナッペ風に。さまざまな具材と合せてアレンジを楽しんでください。

材料（１人分）
厚揚げ	１／４個
ごま油	適量
サラダチキン	２切れ
ミニトマト（スライス）	１個
モッツァレラチーズ	３個
ナス	５cm～６cm
小ネギ	適量

【田楽みそベース】※作りやすい分量
田舎みそすり	大さじ４
砂糖	大さじ４
酒	大さじ２
みりん	大さじ１

【和風みそ】※作りやすい分量
卵黄	１／２個
ゆずこしょう	小さじ１程度
大葉（みじん切り）	１枚

【洋風みそ】※作りやすい分量
マヨネーズ	小さじ１
バジル（みじん切り）	１枚

【中華風みそ】※作りやすい分量
豚ひき肉	１００g
ニンニク（みじん切り）	１／２片
ショウガ（みじん切り）	少々
トウバンジャン	小さじ１／２
サラダ油	適量

レシピ

[下準備] ナスに切り込みを入れ、水に浸けてあく抜きをします。

[下準備] 厚揚げにお湯をかけて油抜きをします。

[1] 【田楽みそベース】を作ります。フライパンを弱火にかけ、みそと砂糖を入れてゴムベラなどで混ぜ合わせます。酒とみりんを加え、３分～４分、とろみが付くまでさらに混ぜます。

[2] 【和風みそ】を作ります。[1]の田楽みそベース（大さじ３）に卵黄、ゆずこしょう、大葉を混ぜ合わせます。厚揚げに塗り、ごま油をかけます。

[3] 【洋風みそ】を作ります。[1]の田楽みそベース（大さじ２）にマヨネーズとバジルを混ぜ合わせます。カットしたサラダチキンにトマトとモッツァレラチーズをのせて塗ります。

[4] 【中華風みそ】を作ります。
フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガ、トウバンジャン、豚ひき肉の順に炒め、[1]の田楽みそベース（大さじ３）を加えて肉みそを作り
ます。

[5] 厚揚げに[2]を塗ってごま油をかけます。サラダチキンにトマトとモッツァレラチーズをのせて[3]を塗ります。ナスをフライパンでさっと焼いて[4]をのせます。

[6] 250℃のオーブントースターで5分〜7分焼きます。

[7] 器に盛り付け、ナスに小ネギを散らします。

技ありポイント

●【田楽みそベース】はみそと砂糖をしっかり混ぜ合わせた後、酒とみりんを加えて伸ばします。出来上がりの目安は、フライパンの底をヘラでなぞったときに筋がすっと消える程度。焦げないように注意しましょう。
●【和風みそ】は魚の切り身、【洋風みそ】は蒸したジャガイモ、【中華風みそ】はグリル野菜といった具材と相性抜群です。