2025.03月の料理
水菜と豚のさっぱりソテー
ミズナは茎と葉を分けて調理。茎は風味を生かすためにさっと火を通し、葉は生のまま味わい独特の食感を楽しみます。豚肉でくるくると巻くとあっという間に食べ切ってしまうほど。ウメとだしが利いた調味料を使うことで、いつもよりワンランク上の１品が出来上がります。
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材料（２人分） |
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| ミズナ | １／２把（約１００ｇ） |
| 豚肩ロース（生姜焼き用） | ４枚 |
| エノキ | １束（約１００ｇ） |
| ニンニク | １片 |
| 長崎蔵嗜 煎り酒 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 米油またはサラダ油 | 少量 |
レシピ
[1] ミズナとエノキは4cmの長さに切ります。
[2] ミズナは葉と茎に分けます。
[3] フライパンに豚肉とスライスしたニンニクを入れ、油を加えて炒めます。
[4] 火が通ったらエノキを加えます。
[5] 器に豚肉を広げ、［3］をかけ、ミズナの葉をのせます。
技ありポイント
●豚肉を焼いたフライパンでエノキも炒め、残った肉汁を吸わせるように火を通します。油を足すことでうまみがエノキに吸収され、ソースのように仕上がります。
●ミズナの茎は手早く炒め、風味を生かしましょう。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
ミズナ
年中手に入る栄養豊富な緑黄色野菜。旬を迎える冬は、葉がやわらかくなり、味も濃くなります。生のままサラダに入れ
たり、さっと火を通してスープに加えたり。あえ物や漬物にもでき、和洋中さまざまな料理に適した万能野菜です。
＜ 使用調味料紹介 ＞
長崎蔵嗜煎り酒
2つの蔵が生み出す､日本古来の調味料が長崎で誕生｡ 煎り酒(いりざけ)は､⽇本酒に梅⼲や鰹節､昆布などを⼊れて煮詰めたもので､醤油が普及する以前の室町期に考案され､江⼾時代中期まで垂味噌とともに広く⽤いられ､煮物や和え物､刺⾝のつけだれとして使われました。その風味は淡泊で繊細で､料理に独特の深みを加えます。
