2024.09月の料理
オクラのナシゴレン
家庭にある調味料でインドネシアの焼き飯料理「ナシゴレン」を作ります。えびつゆと塩こうじでインドネシアの辛味調味料「サンバル」風に仕上げ、本格的な味に。メイン野菜のオクラは、蒸し焼きにしてシャキシャキとした食感を生かします。スイートチリソースで辛さを調節してください。
|
材料（２人分） |
|
| オクラ | ６本 |
| タマネギ | １／４個 |
| ピーマン（小） | １個 |
| 鶏ミンチ | ７０ｇ |
| ご飯 | 茶わん２杯分 |
| 卵 | ２個 |
| ニンニク | １／２片 |
| ショウガ | １／２片 |
| 塩こうじ | 小さじ１／２ |
| えびつゆ | 小さじ１＋小さじ２ |
| ウスターソース | 大さじ１／２ |
| スイートチリソース | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
レシピ（２人分）
[1] オクラは額と頭を落として斜めに２～３個に切ります。タマネギとピーマンは粗みじん切りにします。目玉焼きを２個焼いておきます。
[2] フライパンにごま油、すりおろしたニンニクとショウガを入れて弱火にかけます。香りがたってきたら、タマネギ、ピーマン、鶏ミンチ、塩こうじを入れ、鶏ミンチをほぐすように炒めます。
[3] ６割程度火が入ったら、麺つゆ（小さじ１）とウスターソースを入れて混ぜ、オクラをのせてふたをし、２分程度加熱します。
[4] ご飯を入れて全体を混ぜ、麺つゆ（小さじ２を）鍋肌から入れる。スイートチリソースを入れて混ぜます。
[5] 器に盛り、目玉焼きをのせます。
技ありポイント
●オクラは野菜の上にのせて蒸し焼きすることで食感が生かされます。
●塩こうじがない場合は塩（少々）で代用できます。
●スイートチリソースがない場合はゆずこしょう、砂糖、レモン汁もしくは酢、すりおろしたニンニクを少量ずつ混ぜるとお手軽タレができあがります。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
オクラ
９月ごろまでが旬。緑が濃いものを選ぶと良いでしょう。加熱時間が短ければシャキッと、長ければとろりとなり、火の入れ方で異なる食感が楽しめます。日持ちしにくいので、できる限り早く使い切りましょう。板ずりしてから冷凍すると長期保存できます。
＜ 使用調味料紹介 ＞
えびつゆ
本醸造丸大豆うすくち醤油をベースに、えび、椎茸、こんぶで風味豊かに仕上げました。
２倍希釈
２倍希釈
