2024.12月の料理

ぶりのなべ照焼き

成長と共に名前が変わる出世魚であり、立身出世を願う縁起物として正月に食べられているブリ。長崎では雑煮にも入っている身近な魚です。そのブリでタレを絡めるだけの手軽な照り焼きを作ります。刺し身しょうゆを使えば、砂糖もみりんも必要なし。冷めてもおいしく、冷蔵庫で１週間程度保存ができます。

レシピ

[下準備] 【タレ】を混ぜ合わせておきます。

[1] ブリの切り身の両面に軽く塩を振ります。

[2] フライパンを熱してサラダ油を入れ、表側になる面を下にして、中火で焼き色が付くまで火を通します。

[3] ブリを裏返し、同様に焼きます。

[4] 両面が焼けたら、余分な油をペーパーなどで拭き取ります。

[5] 【タレ】を加え、煮汁を絡めながら照りが出るまで加熱します。

[6] 器に盛り付けたら、出来上がりです。

●切り身は、幅が広い方が左にくるように。表側になる面から焼きます。
●フライパンを十分に温めてからサラダ油を入れ、魚を焼きましょう。フライパンに付きにくくなります。
●身が崩れるのでブリを返すのは１度だけ！表面に煮汁をかけて味を染み込ませます。

教えてくれた人

脇山順子さん

長崎市在住。料理研究家。長年、地元・長崎の食文化を多くの人に伝えています。長崎の豊富な水産物をＰＲする「魚のまち長崎応援女子会」メンバーの１人。

＜使用調味料紹介＞

超特選甘露さしみ

独特の”甘み”と”とろみ”、丸大豆醤油ならではの”まろやかさ”が刺身にぴったりのJAS規格　特級・超特選のこいくち醤油です。
通常のこいくち醤油と比較して、塩分を２０％カットした塩分控えめ設計となっており、塩分が気になる方には特にお薦めの醤油です。