2024.12月の料理

かぶと豆腐のひき肉あんかけ

透き通るようなカブの実と優しい口当たりの豆腐。
シャキシャキとした食感がアクセントになっているカブの茎。ひと口食べるごとに甘みが広がる滋味豊かな一品です。カブは焼き目がつくまで火を通した後、蒸し焼きにしてさらに甘みを引き出しましょう。

レシピ

[下準備] 豆腐は600Wの電子レンジで1分半加熱して水切りし、一口大に切ります。

[下準備] カブの茎は切り落とし、水洗いします。

[1] カブは皮をむき、1.5cm幅のくし形に切ります。皮はみじん切りにし、茎は小口切りにして少量の塩を振ります。

[2] フライパンに合いびき肉、カブ、すりおろしたショウガを入れ、少量の塩を振り、カブの皮を加えて炒めます。

[3] 水を加えてふたをし、弱めの中火でカブに火が通るまで5分程度加熱します。

[4] 木綿豆腐を入れ、割り下を加えます。豆腐が温まりましたら、片栗粉を同量の水（分量外）で溶いて加えます。

[5] 全体を混ぜ、カブの茎を散らして器に盛ります。

●カブは蒸し焼きにし、半透明になるまで火を通しましょう。味染みが良くなります。
●豆腐を入れた後は形が崩れないようにやさしく混ぜましょう。豆腐にはあまり触れず、あんをかけながら味を染み込ませます。

教えてくれた人

加藤良依さん

長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。

おいしい旬野菜

かぶ

冬の初めに旬を迎える野菜。
出始めとなる今の時季は、皮が薄めで緻密な肉質がサラダなどの生食に適しています。茎は塩もみし、余熱で火を通すだけで◎。
薄切りにしてオリーブオイルと酢をかければ、さっぱりとした副菜の出来上がり。

＜使用調味料紹介＞

すき焼わりした

本醸造丸大豆こいくち醤油と本みりんを贅沢に使い、清酒・昆布エキスで味を整えたすき焼用わりしたです。
また、すき焼以外でも肉じゃが・親子丼・煮物などの味付けにもご使用いただけます。