2024.11月の料理
うま辛マーボー豆腐
家庭でもよく食卓に並ぶ料理の一つでもあるマーボー豆腐。鍋つゆを使って手軽に作ります。中華ならではのうまみとコクを加えるため、豆みそをプラス。サラダ油だけでも十分ですが、ごま油を入れることで中華独特の香りが立ちます。絹豆腐を使用する場合は水切りせずそのままでＯＫ。崩れやすいので丁寧に扱い、火を通しましょう。
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材料（２～３人分） |
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| 木綿豆腐 | １丁（３００ｇ～４００ｇ） |
| 牛ひき肉 | １５０ｇ |
| 豚ひき肉 | １５０ｇ |
| 長ネギ（白い部分） | １０ｃｍ程度 |
| 長ネギ（緑の部分） | ２０ｃｍ～３０ｃｍ |
| ショウガ | １片（約２０ｇ） |
| ニンニク | １片（約１０ｇ） |
| ごま油 | 大さじ１／２ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 濃い口しょうゆ | 大さじ１／２ |
| 豆みそ | 大さじ１／２ |
| 醤辛旨みそ鍋つゆ | １袋 |
| 花椒粉（ホアジャオ） | 適量 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
レシピ
[下準備] 豆腐は600Wの電子レンジで1分半加熱して水切りし、一口大に切ります。
[1] 水切りした木綿豆腐は1.5cmの角切りにします。
[2] 長ネギの白い部分、ショウガ、ニンニクは粗みじん切りにします。
[3] 長ネギの緑の部分は約1cm幅の小口切りにします。
[4] 酒、濃い口しょうゆ、豆みそを混ぜ合わせます。
[5] フライパンにごま油、サラダ油、[2]を入れ、火をつけます。弱火で焦がさないように炒め、香りが出るまで加熱します。
[6] 牛ひき肉と豚ひき肉を加え、中火でパラパラになるまで炒めます。
[7] [4] を加え、香りが出るまで炒めた後、鍋つゆを加えてさらに炒めます。
[8] [1] を加え、豆腐が崩れないようにやさしく炒め、火を通します。
[9] [3] を加え、強火にして全体に火を通しながら、水分を飛ばします。
[10]器に盛り付け、お好みで花椒粉を振り、糸唐辛子を飾ります。
技ありポイント
●辛くしたい場合は豆板醤を加え、花椒粉の量を増やしましょう。
●豆みそを豆豉（とうち）に、酒を紹興酒にするとさらに本格的な味わいに。
●ひき肉は塊肉をフードプロセッサーで粗めに刻むと肉々しさが倍増します。
教えてくれた人
古賀克彦 さん
長崎女子短期大学 生活創造学科 栄養士
コース長 准教授。担当しているカリキュラムは臨床栄養学、長崎食育学。得意料理はマドレーヌ。
＜ 使用調味料紹介 ＞
醤辛旨みそ鍋つゆ
発酵調味料の旨みとコクと、ピリッとクセになる辛さ、天日干し唐辛子を使用した本場韓国コチュジャンと伝統的な発酵製法による本場郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン）にチョーコー自慢の麦みそ・米みそとチキン・ポークの風味を合わせました。発酵調味料のコクのある旨みとピリッとクセになる辛さをお楽しみいただけます。
