2023.10月の料理

エリンギと牛肉のワイン醤油炒め

エリンギの食感を生かした一品です。エリンギは手で割くと味染みが良くなります。乾（から）いりし、水分を飛
ばすように加熱することで歯応えもアップ。ワインにしょうゆを加えてコクを生み出し、洋風とも和風とも思える絶
妙な味付けに。おかずにもおつまみにもなります。

レシピ（２人分）

[1] エリンギは軸に包丁で切り込みを入れ、手で４～６個に割きます。万能ネギは小口切りにします。

[2] エリンギをフライパンに入れ、弱めの中火で表面に軽く焼き目が付くまで炒めます。

[3] フライパンの真ん中を空け、牛肉とおろしたニンニクを加え、焼き目が付いたら裏返します。

[4] 牛肉に赤ワインときび砂糖を振りかけ、２分程度加熱し、アルコールを飛ばします。しょうゆを加え、全体に絡めて火を止めます。

[5] 器に盛り、万能ネギを添えます。

●エリンギは軽く焼き色が付くまで乾いりしましょう。
●赤ワインと砂糖を加える時、牛肉にかかるように振りかけましょう。
●しょうゆを加えた後は、あまり加熱しないこと。

教えてくれた人

加藤良依さん

長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。

コリコリとした食感で食べ応えがあります。キノコ類は包丁を使わず、できるだけ手で割きましょう。そうすることで味なじみが良くなります。繊維を断つように輪切りにするとやわらかさが際立ち、焼くとよりジューシーに。余った場合は切って冷凍保存しましょう。

＜使用調味料紹介＞

超特選減塩醤油

厳選した原料を使い、醤油本来の風味を損なう事なく塩分を下げる“追い麹仕込み”でしっかり発酵・熟成させたもろみを用いて仕上げた本醸造のＪＡＳ規格・特級「超特選」こいくちしょうゆです。通常のこいくちしょうゆ（五訂日本食品標準成分表）と比べて、ナトリウム分を５０％カット。