2021.11月の料理
ポン酢で簡単!ぶりとキャベツの幽庵焼き
魚の切り身をしょうゆ、酒、みりんで合わせ、かんきつ類を加えたタレに漬けて作る「幽庵焼き」。難しそうなイメージの料理を、ユズを惜しみなく取り入れたポン酢で手軽に作ります。ブリは焦げないようにゆっくり火を入れるのに対し、キャベツは食感を生かすため１分程度で火から下ろしましょう。
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材料（２人分） |
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| ブリ | ２切れ |
| キャベツ | １／６個 |
| 長崎ポンス | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１／２ |
| ごま油 | 小さじ１／２ |
下準備
●ブリを２〜３つに切ります。
レシピ
[1]キャベツは５mm程度の太い千切りにし、芯は薄切りにします。
[2]食品用ポリ袋にポン酢とみりんを入れ、ブリを入れて空気を抜き、３０分から１時間程度漬け込みます。
[3]フライパンにごま油をひいて、軽く水気を切ったブリの皮目を下にして置き、弱火で片面約５分ずつ加熱します。
[4][1]と漬け汁（小さじ２）を入れてフタをし、キャベツがしんなりするまで蒸し焼きにします。
技ありポイント
●ブリの臭みが気になる場合は流水でさっと洗い、水気を拭き取りましょう。
●厚みのあるブリには漬け込む前に軽く塩を振って下さい。
●表になる皮のついた面を先に焼くことできれいに仕上がります。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
キャベツ
寒くなると甘みが増してくるキャベツ。丸ごと買った場合は、芯に十字の切れ目を入れておくと保存期間が延びます。お薦めの調理法は、フライパンで蒸し焼きにするキャベツステーキ。芯は薄くスライスし、炒めたりスープに入れたりすれば無駄なく食べられます。
＜ 使用調味料紹介 ＞
長崎ポンス 200ml
希少な長崎県対馬産ゆずの贅沢な香りと酸味が味わえるぽん酢しょうゆです。本品は、豊かな自然環境の「対馬」で栽培された、もぎたてのゆずを丁寧に搾った果汁を使用しております。又、醸造酢を使用しておりませんので、みずみずしい”ゆず”そのものの香りと酸味を存分にご堪能頂けます。
一本当たり約４玉分の「ゆず」を贅沢に使用し、その他「超特選しょうゆ」や「喜界島のさとうきびの粗糖」、「長崎県産の焼き飛魚（あご）」など、素材にこだわったお薦めの逸品です。
一本当たり約４玉分の「ゆず」を贅沢に使用し、その他「超特選しょうゆ」や「喜界島のさとうきびの粗糖」、「長崎県産の焼き飛魚（あご）」など、素材にこだわったお薦めの逸品です。
