2021.9月の料理

ニラだれ塩チャーシュー

まだ暑さの残る９月。火の前に立つ時間を少しでも短縮したいという時にうれしいレシピを紹介します。豚肉はフライパンで焼いた後、レンチンすればOK。脂身が多いと感じたら「ニラだれ」に酢を少し加えて調節を。ゆで野菜や冷ややっこ、冷しゃぶなどにも合います。ヘルシー志向なら豚肩ロースがお薦めです。

材料（３人分）
豚バラブロック	３００g
ショウガ	１／２片
水	２００cc
酒	大さじ２
塩	小さじ１／３
【ニラだれ】
ニラ	１／２束
だし入りかけ醤油	大さじ４
ごま油	小さじ１
水	大さじ１
お好みで、いりごま、糸唐辛子

下準備

●【ニラだれ】を作ります。ニラは１cm幅、根元の硬いところは５mm程度に切ります。保存容器にニラ、しょうゆ、ごま油、水を入れて混ぜ、冷蔵庫で１時間以上漬けておきます。

●ショウガは薄切りにします。豚バラブロックは２等分にします。

[1]フライパンに豚バラブロックの脂身の多いところを下にして、中火で約３分火を通します。残りの面を１分ずつ焼き、全面に焼き目を付けます。

[2]深い耐熱皿に[1]とショウガを入れ、水、酒、塩を加え、軽くラップをかけて６００Wで６分間加熱します。上下を返して再度ラップをし、６分間加熱します。粗熱が取れたら薄切りにします。

[3][2]を皿に盛り、【ニラだれ】をかけます。

技ありポイント

●ニラだれの漬け時間はお好みで。短いとニラの食感が残り、一晩漬けるとたれにニラの香りが移ってしんなりとしてきます。冷蔵で３日保存が可能。
●生のニラが苦手なら、ニラに漬け汁の材料を沸騰させたものをかけると、風味が逃げず食べやすくなります。
●フライパンのみで調理する場合は、水８００cc、酒大さじ３、塩小さじ１に増量し、蒸し焼きにして４０分程度かけてじっくり火を通しましょう。