2021.2月の料理

パリパリ大根と豚肉のマスタード醤油炒め

冬になると甘みが増し、みずみずしくなるダイコン。食感と甘みを生かしたレシピを紹介します。スライサーを利用すれば火の通りも早くなり、パパっと仕上がります。葉も有効的に活用を。ザルに広げて半日室内に置いておくだけで、えぐみが減り食べやすくなります。

下準備

●<A>を混ぜ合わせます。

● ダイコンの葉は根元から切って８等分にし、ザルに広げて室内で半日置いておきます。

レシピ

[1]ダイコンを皮付きのまま縦に２等分し、スライサーなどで０.５mm(できるだけ薄く)半月切りにします。

[2]フライパンに豚細切れ肉を広げ、塩を振ってから弱めの中火にかけます。両面を焼き、８割火が通ったら火を弱め、<A>をかけて炒めます。

[3][1]を入れてしんなりしてきたら、みじん切りにしたダイコンの葉を加え、軽く炒めます。

[4]器に盛り、コショウを振ります。

●ダイコンは薄切りにすることで皮ごとパリパリに。柔らかい方が好みの人は、皮をむいて使ってもOK。
●ダイコンの葉と茎の根元は、干しておくとえぐみが減ります。葉の量が多い場合は、塩ゆでしてから使いましょう。

教えてくれた人

加藤良依さん

長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。

おいしい旬野菜

ダイコン

１０月から４月まで収穫できるダイコンの中でも、冬に取れたものはみずみずしく甘みがあります。輪切りにして皮をむき、冷凍保存しておくと煮物に使用する際、下ゆでしなくても味が染み込みやすくなります。大根おろしにする場合は、一方向に削ると水気が出にくくなります。

＜使用調味料紹介＞

超特選減塩醤油

厳選した原料を使い、醤油本来の風味を損なう事なく塩分を下げる“追い麹仕込み”でしっかり発酵・熟成させたもろみを用いて仕上げた本醸造のＪＡＳ規格・特級「超特選」こいくちしょうゆです。通常のこいくちしょうゆ（五訂日本食品標準成分表）と比べて、ナトリウム分を５０％カット。