2021.1月の料理
辻田白菜のサンラータン
温かいものが恋しい季節です。体の中からホッと温まるピリ辛のスープを作りませんか。メインとなる白菜は、葉の部分を1枚ずつ手でちぎると味なじみが良くなります。ほかに、正月に残った餅や、春雨、豆腐を入れるのもおすすめ。辛いものが好きな人は、最後に一味唐辛子を加えると辛さ がアップします。
材料(2人分) |
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辻田白菜または白菜 | 150g |
白ネギ | 1/4本 |
豚ミンチ | 70g |
三つ葉 | 適量 |
すりおろしショウガ | 1/3片 |
昆布 | 3cm角 |
香り立つぽん酢 | 大さじ1 |
酒 | 小さじ1 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
ごま油 | 少量 |
水 | 300cc |
ラー油 | 適量 |
下準備
●白菜の芯の部分は繊維に沿って1cm×4cmほどに細切り、葉の部分はざく切りまたは一口大に手でちぎります。
● アサリは砂抜きしておきます。
レシピ
[1] ジャガイモとタマネギを厚手の鍋に入れ、塩と水大さじ3(分量外)を入れ、フタをして中火にかけます。
[2] 蒸気が出たらアサリを入れ、フタをして弱火で7分間ほど蒸し煮にします。
[3] 水を加えてから中火で煮立たせ、アサリの口が開いて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。2〜3分経ったらフォークなどでジャガイモを数個つぶします。
[4] 火を弱め、飛魚つゆと豆乳を入れて沸騰させないように温めます。
[5] 器に盛り付け、パセリを振ります。
技ありポイント
●白菜は芯と葉の切り方を変えると食感が楽しめます。
●ラー油を入れると風味が良くなります。好みで一味唐辛子を加えると、辛さがアップします。
教えてくれた人
加藤良依 さん
長崎市在住。「野菜と乾物研究所」主宰。野菜ソムリエ、かんぶつマエストロなどの資格を所持。食育講座や料理教室を行っています。野菜や果物を主としたヘルシーで簡単な家庭料理を紹介します。ブログは「野菜と乾物研究所」で検索を。
おいしい旬野菜
ながさき伝統野菜「辻田白菜」
ながさき伝統野菜の一つ。葉が肉厚で色も味も濃いのが特徴です。大正時代、長与町の辻田さんが中国の白菜を手に入れ、日本初の結球型白菜として育成したもの。手に入るのは、2月上旬ごろまで。