2020.7月の料理

野菜たっぷりのつくりおきに夏野菜の冷やしおでん

日差しが強いこの時季でも食べたくなる、おでんを作ります。使うのは夏野菜。体の中からひんやり冷やしてくれるよう、冷蔵庫に保存しておけば夏にぴったりの1品に。昼はそうめんと一緒に、夜はおつまみとしても◎。添える薬味はゆずこしょうがおすすめです。刺し身こんにゃくを加えると見た目も涼やかになります。

材料（２人分）
ゴーヤー	５cm分
トマト	２〜４個
エリンギ	中１本
ナス	１／３本
トウモロコシ	５cm分
水	２００cc
ストレートつゆ三昧	５０cc

下準備

トマトはヘタを取り、下部に十字に切れ目を入れます。

ゴーヤーは半分に切ってワタを取り、５mmの厚さに切ります。

エリンギは食べやすい大きさに切ります。

トウモロコシは５００Wの電子レンジで５分温め、２等分にします。

レシピ

[1]鍋に水とエリンギを入れ中火で沸騰させます。

[2]ふつふつした弱めの中火を保ちながら、ナスを切ります。縦に４〜６等分し、斜めに細かく切れ目を入れて食べやすい大きさにして、ヘタ部分を下にしたトマトと一緒に入れて煮ます。

[3]３０秒程度でトマトの上下を返し、皮がめくれてきたら取り出しておきます。

[4]ストレートつゆ三昧を入れて煮たったら火を止め、皮をむいたトマトとゴーヤー、トウモロコシを入れます。

[5]粗熱を取り、冷蔵庫で３時間程度冷やします。

技ありポイント

●半日から1日麺つゆに漬けると、ゴーヤーの苦味が少なくなります。
●ゴーヤーの苦味が苦手な人は、油をひいたフライパンでソテーしてから漬け込むと◎。
●ナスは加熱直前に切れば、あく抜き不要です。沸騰したところに入れると、色も抜けにくくなります。
● パプリカ、ズッキーニ、カボチャなど、手元にある野菜でもおいしく作れます。