金蝶ソースで東坡(トンポー)肉(ロウ)とピーピー豆
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材料（作りやすい分量分） |
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| ＜A＞福豆（乾燥大豆） | １００ｇ |
| ＜A＞水 | １０００ｍｌ |
| ＜A＞塩 | １０ｇ |
| ＜B＞豚バラブロック | ３００ｇ（中１本程度） |
| ＜B＞酢 | ３０ｍｌ |
| ＜B＞梅干し | １個 |
| ＜B＞水 | ５００ｍｌ |
| ＜C＞チョーコー醬油 金蝶ソース | 大さじ１＋小さじ１ |
| ＜C＞砂糖 | 小さじ２ |
| ＜C＞みりん | 大さじ１ |
| （付け合わせ） | |
| レタス | 適量 |
| 大葉 | 適量 |
レシピ [作りやすい分量分]
[1] ボウルにＡを入れ、一晩置いて、ざるにあげます。
[2] 豚肉は長さを半分に切ります。鍋に[1]の大豆とＢを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして１時間ほど煮ます。この時、煮始めはアクが出るのですくい取ります。（肉と大豆をかなり柔らかく仕上げたい場合は水５００ｍｌを注ぎ足しもう一時間煮る。）
[3] [2]の鍋にＣを加えて、１０分ほど汁気を飛ばします。
[4] [3]が煮上がったら、トンポーロウを好みの大きさに切ります。
[5]器にレタスを敷き、[4]のトンポーロウを盛りつける。別の器に大葉を敷いて、[4]で一緒に炊いた大豆を盛ります。
＜ 使用調味料紹介 ＞
金蝶ウスターソース
長崎で中華料理の代表選手といえば「皿うどん」。その皿うどんにかけるソースとして古くから長崎の中華料理店と試行錯誤しながら作りあげてきた味は、文字通り長崎生まれのウスターソースです。
