大根ステーキ 中華風肉みそあんかけ
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材料 |
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| 大根 | １/３本 |
| （２ｃｍ厚さ、２～３切れ） | |
| 大根の茎、葉 | 適量 |
| 豚ひき肉 | １００ｇ |
| たけのこ | ３０ｇ |
| 干し椎茸 | １枚 |
| 生姜、長ねぎ | 各少々 |
| 豆板醤 | 小さじ１/２～ |
| サラダ油 | 小さじ４ |
| チョーコー輝麦 | ５０～６０ｇ |
| 鶏がらスープ | １００ｍｌ |
| ＜A＞砂糖 | 大さじ１～ |
| ＜A＞濃口醤油 | 小さじ１ |
| ＜A＞酒 | 大さじ１ |
| ごま油（仕上げ用） | 小さじ１ |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ１ |
| ミニトマト（飾り用） | ２～３個 |
レシピ [２人分]
[1] 大根は皮をむいて面取りし、片面に十文字の切り目を入れます。
[2] [1]を米のとぎ汁で竹串がすっと通るまで茹で、茎と葉はさっと茹でてざるに上げ、しっかりと水気を切っておきます。
[3] たけのこは５ｍｍ角のさいの目切り、椎茸はもどしてみじん切り、生姜と長ねぎもみじん切りにします。
[4] フライパンに油（小さじ２）を熱し、[2]の大根をこんがりと両面焼き、端に寄せて空いたスペースで茎と葉も炒めて取り出しておきます。
[5] [4]のフライパンに油（小さじ２）を足し、豚ひき肉をほぐしながら炒めます。
[6] 生姜、長ねぎ、豆板醤を足して香りよく炒め、筍と椎茸も加えて炒め合わせます。
[7] みそを加えて更に炒めスープと＜A＞を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えます。
[8] 器に大根を盛り、[7]の肉みそソースをかけ、茎と葉を飾ります。
＜ 使用調味料紹介 ＞
輝麦（てるむぎ）
全国でも唯一、長崎でのみ栽培されている”裸麦”「御島（みしま）裸」と、筑後・佐賀平野から収穫した”大豆”「むらゆたか」を使い、塩も九州産にこだわり、甘味と旨みを充分に引き出し、つくり上げた麦味噌、それが「輝麦」です。
