白身魚のコンフィ春のシーザーソース

レシピ [２人分]

[1] 白身魚は３枚おろしにして、骨・皮を除いた切り身を用意し、塩とレモンの皮をすり込んで、保存バッグにタイムと一緒に入れ、空気を抜くようにして１０分置く。

[2] １０分経ったら、[1]の白身魚を取り出し、水分をふき取って、別の保存袋に入れ直し、タイムを戻し入れ、オリーブオイルを加えて、真空になるようにしっかりと空気を抜く。

[3] 鍋に湯を沸騰させ、お湯と同量の水を加えて、湯の温度を５０～５５℃くらいまで下げ、[2]の切り身を袋ごと浸けて、もう一度袋の空気をしっかりと抜き、６～７分浸けて、低温で火を通す。

[4] [3]を引き上げ、袋ごと氷水に浸け、熱を取る（余熱で火が　通り身が硬くなるのを防ぐため）。白身魚を袋から取り出して、こしょうをふる。

[5] フライパンにオリーブオイルを熱し、[4]の白身魚の皮側から入れて、両面こんがり焼く。

[6] あおさは湯通しして、水気を絞る。たまねぎは薄切りにして、耐熱皿に入れ、ラップをかけて８００Wのレンジで１分加熱する。小ねぎは小口切りにする。ミニトマトは半分に切る。

[7] 器に、[6]の新たまねぎを敷き、[5]の白身魚を置いて、上に　[6]のあおさをのせ、周りにドレッシングを回しかけ、小ねぎを散らして、色味にミニトマトをあしらう。

＜使用調味料紹介＞

プレミアムドレッシングシーザーサラダ

２４ヶ月熟成させた、DOP（イタリアの原産地名称保護制度）認定のイタリアチーズの王様・パルミジャーノ・レッジャーノを１００％使用。コクと旨みを凝縮させたチーズ風味豊かなドレッシングです。