乾物で作るがんもどき
|
材料（６～８個分） |
|
| 木綿豆腐 | ３００ｇ |
| ＜A＞ゆで干し大根 | ５ｇ |
| ＜A＞乾燥きくらげ（千切り） | ３ｇ |
| ＜A＞干し椎茸（スライス） | ５ｇ |
| ＜A＞芽ひじき | ２ｇ |
| ＜A＞片栗粉 | 大さじ２ |
| ＜B＞チョーコー昆布白だし | 大さじ２ |
| ＜B＞水 | １５０ｍｌ |
| （水溶き片栗粉） | |
| 片栗粉 | 小さじ１／２ |
| 水 | 小さじ１ |
| （飾り） | |
| ゆず胡椒・おろし生姜・三つ葉など | お好みで |
レシピ（６～８個分）
[1] ゆで干し大根ときくらげは、はさみで１～１・５㎝の長さに切ります。干し椎茸スライスは手で１㎝くらいの大きさに割ります。
[2] ボウルに水切りをしていない木綿豆腐と＜A＞を入れ、よく混ぜ合わせて、２０～３０分休ませます（豆腐の水分で乾物を戻す）。
[3] 鍋にＢを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、火を少し弱めて、水溶き片栗粉を加えて、かき混ぜながらとろみをつけます。
[4] [2]を６～８等分に丸めて、１７０℃の油できつね色になるまで揚げます。
[5] [4]のがんもどきの油を切って、アツアツの状態で器に盛り、[3]のあんをかけ、三つ葉やゆず胡椒、おろし生姜をのせます。
＜ 使用調味料紹介 ＞
昆布白だし 300ml
本醸造丸大豆うすくちしょうゆをベースに、国産の昆布としいたけの風味を効かせた旨み豊かな白だしです。
クセがなく上品な味わいをお楽しみいただけます。
クセがなく上品な味わいをお楽しみいただけます。
