水菜と豚のたいたん

材料
豚肉（バラ・肩ロースうす切り）	２００ｇ
うすあげ	１枚
水菜	１束
調味料
＜A＞砂糖	大さじ１
＜A＞だしの素こいいろ	大さじ１
酒	大さじ１
＜B＞京風だしの素うすいろ	大さじ２
＜B＞湯	５００ｍｌ
油・七味	適量
作業時間１５分

レシピ［２～３人分］

[1] 豚肉はひと口大に切ります。うすあげは食べやすい細切りに切ります。水菜はよく洗い根元を切りおとして再びよく洗い２～３ｃｍの長さに切ります。

[2] フライパンを熱しうすく油をひいたら[１]の豚肉をちらし入れ、酒大さじ１を振りかけ、
いり煮した後＜A＞の砂糖・だしの素こいいろを入れ煮絡め甘辛豚をつくりバットにとり出しておきます。

[3] 別の鍋に＜B＞の京風だしの素と湯でおつゆをつくり、その中に[１]のうすあげと水菜を加え、
さっと火を入れたら器に盛りつけ[２]の甘辛豚をのせ七味を振ります。

石井さんからのアドバイス

豚肉の酒は少なく使い、しっかり味で堅くなりすぎないように甘辛く煮絡める。豚が堅くなりだしたら豚のみをとり出し甘辛ダレだけ煮つめ豚にかけましょう。
水菜はとにかくさっと！水菜・あげとも、さっと火を入れたら器に準備してつゆのみ熱くしてかけましょう。
つゆも香りがおちてきたら新しく作りましょう。さっと炊いたシャキシャキ水菜がたっぷり食べたくなるのはつゆの旨さと甘辛い豚肉の旨さのおかげです。
だしの素こいいろと京風だしの素うすいろの使いわけで、料亭ででてきそうな一品が出来ます。