麻婆豆腐
材料 |
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| 豚バラうす切り肉 | １２０ｇ |
| 木綿豆腐 | １丁 |
| 白ネギ | ５０ｇ（≒１/２本） |
| 土生姜 | １片 |
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| だしの素こいいろ | 大さじ１・１/２ |
| 水 | １００ｍｌ |
| 麦味噌 | 大さじ１・１/２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 片栗粉 | 小さじ１ |
| 豆板醤 | 小さじ１/４ |
| 粉山椒 | お好みで |
| コショウ・ごま油 | 各適量 |
レシピ ［２～３人分］
[1] 木綿豆腐は、１.５ｃｍ角に切り、耐熱皿に入れレンジであたためて水切りします。
[2] 調味料を混ぜ合わせタレをつくります。
[3] 豚バラうす切り肉は粗みじん切りしてコショウをします。白ネギ・土生姜も粗みじんに切ります。
[4] フライパン（または中華鍋）を熱し、ごま油をしき豚肉を炒め全体にうすく焼き色がついたら白ネギ・土生姜も入れ軽く炒めます。
[5] そこにタレを入れ混ぜながら煮たて、とろみがついたら豆腐をいれ煮絡めます。
[6] 煮立ったらごま油を入れコクと照りをよくします。
石井さんからのアドバイス
豚バラうす切り肉を切ってひき肉風に使うと美味しさがアップ。それに自然のうまみあるだしの素・麦みそによって奥深くやさしい味わいに。
和風レストランで本格レストランに近いおいしい麻婆豆腐。辛口にしたい方は豆板醤よりラー油をプラスしてください。
豆板醤は塩分も多いので量を増やすと味調整が必要です。
＜ 使用調味料紹介 ＞
だしの素こいいろ
本醸造丸大豆こいくち醤油をベースに、かつお節・こんぶの風味をいかした、こいいろ濃縮タイプのだしの素です。
まろやかでコクのある上品な味と風味は、和・洋・中あらゆる料理に 幅広くご使用いただけます。
まろやかでコクのある上品な味と風味は、和・洋・中あらゆる料理に 幅広くご使用いただけます。
