春野菜入り麻婆豆腐
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材料 |
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| 木綿豆腐 | １丁 |
| 豚ひき肉 | １００ｇ |
| ＜Ａ＞長ねぎ | 適量 |
| ＜Ａ＞にんにく・生姜 | 各適量 |
| 菜の花（小松菜） | ５０ｇ |
| アスパラガス | １本 |
| たけのこ | ３０ｇ |
| にんじん（赤パプリカ） | ３０ｇ |
| サラダ油 | 小さじ２ |
| トウバンジャン | 小さじ１／２～１ |
| チョーコー輝麦 | ３０ｇ |
| 鶏ガラスープ | ２００ｍｌ |
| ＜Ｂ＞濃口醤油 | 大さじ１ |
| ＜Ｂ＞砂糖 | 大さじ１・１／３ |
| ＜Ｂ＞酒 | 大さじ１ |
| ＜Ｂ＞こしょう・旨味調味料 | 各少々 |
| ＜Ｃ＞片栗粉 | 大さじ１・１／３ |
| ＜Ｃ＞水 | 大さじ１・１／３ |
| ＜Ｄ＞ごま油 | 小さじ２ |
| ＜Ｄ＞酢 | 小さじ１／２ |
| お好みで粉山椒 | 適量 |
レシピ [２人分]
[1] 豆腐はさいの目切りにしてザルに上げ、水切りして、＜Ａ＞はみじん切りにする。
[2] 菜の花はひと口大に切り、アスパラガスは３ｃｍほどの長さに切って、にんじん・たけのこは一口大の薄切りにする。
[3] [2]をそれぞれ塩茹でし、水気を切っておく。
[4] 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒め、＜Ａ＞の香味野菜・豆板醤を炒めて、香りがでたらチョーコー『輝麦』を加えて炒める。
[5] [4]の鍋に鍋肌から鶏ガラスープを回し入れて、[1]の豆腐を加え２～３分煮る。
[6] [5]の鍋に＜Ｂ＞の調味料を加えて味を調え、[3]の野菜を加えて味をなじませ、＜Ｃ＞の水溶き片栗粉でとろみをつけて、＜Ｄ＞をたらし、器に盛り、お好みで粉山椒をふる。
＜ 使用調味料紹介 ＞
輝麦（てるむぎ）
全国でも唯一、長崎でのみ栽培されている”裸麦”「御島（みしま）裸」と、筑後・佐賀平野から収穫した”大豆”「むらゆたか」を使い、塩も九州産にこだわり、甘味と旨みを充分に引き出し、つくり上げた麦味噌、それが「輝麦」です。
