チョーコー醤油株式会社

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食研究家 石井夫婦が教える『だしの素』活用術

石井夫婦

食研究家 石井達也・裕加夫婦

食研究家として夫婦でTV・ラジオ・新聞・食育イベントや教室・講演・企業との商品開発、メニューの開発等、幅広く活躍中。時間をかけず、毎日作れる、素材の香り味を大切にしたレシピは簡単で、感動のおいしさ。

『だしの素』を使い始めた時期、きっかけは何ですか?

結婚してすぐ(1992年)に出会った料理上手な知人が、チョーコーの醤油を使っていました。その方は超高級昆布やかつおで、だしをとる方でした。それを知り、まず醤油を、その後、よりだしを美味しくしてくれるのでは?!と、チョーコーの『だしの素こいいろ』と『京風だしの素うすいろ』をすぐに使ってみました。以来25年間愛用しています。

だしの材料

使ってみての感想はいかがでしたか?

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だしの素こいいろ

そのままでだし醤油、うすめてめんつゆになるのが便利!割り下づくりにも便利でした。添加物がないというのもうれしかったですね。 そうめんつゆを作る時に、干し椎茸のもどし汁で割るのがお気に入りでした。

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京風だしの素うすいろ

希釈によってさまざま使えて、おいしくなってすごい!と思いました。あまりにも手軽においしくなるのでついつい使いすぎて、塩分が高くなってしまうことがありました(笑)

石井ご夫婦が、『だしの素』を支持する理由、魅力を教えてください。

そのまま使えば、だし醤油として美味しく、希釈して使えば上質なだしつゆになるところ。お味噌汁に少量入れてもいいし、和洋中さまざまな料理に使えるところですね。

これさえ使えば、生徒さん、友人をすぐに料理上手にしてくれる。特に『京風だしの素うすいろ』は結婚する知人に必ずプレゼントします。
料理教室の生徒さんは気に入って長年(中には15年以上!)愛用されている方も数多くいらっしゃいます。

他社の類似商品と比較して"ここが良い"というところは?

限りなく、自然な味わいで、自分で一からひいた出汁に醤油で味付けしたような味わいになること。不自然さがないので、自由に使え、使った素材を活かしてくれる。
素材の味、おいしさがよくわかりますね。そして、和洋中さまざまな料理を、超高級店の味にしてくれます。

例えば、昆布とかつお節のだしに『京風だしの素うすいろ』で味をつければ高級料亭のだしになり、セロリや黒コショウの香りあるスープに『京風だしの素うすいろ』を使えば、レストランのコンソメの味わいになります。
また、ネギや生姜、ごま油の香りに、『だしの素こいいろ』又は『京風だしの素うすいろ』を使えば、中華料理店の味わいになります。

これらのことを他社のものを使うと、和のだしはまだいいとしても、洋の味・中華の味はかつおの香りが強すぎてダメだったり、不自然な香りがしたりします。

だしの流れる画像

価格に関してはどう思われますか?

適正なお値段だと思いますよ。
簡単・便利にいろいろな料理を上質な味わいに仕上げることが出来ますし、これ位ならば毎日使える範囲のありがたい価格ですね。

おいしさを特に実感できるオススメ料理は?

だしの素こいいろ

  • ・つくりおき中華だれ
  • ・だしマヨ
  • ・冷めてもおいしい豚生姜焼き

(サンドイッチやポテトサラダなどマヨネーズ系料理には「だしの素」を入れた”だしマヨ”を使うとマヨネーズだけよりぐっと美味しいです)

京風だしの素うすいろ

  • ・人参キンピラ(リピート1位!)
  • ・豚と白ネギのスープ(濃くすればラーメンにも)

他にも、「 クリームシチュー」「ポトフ」「ロールキャベツ」の味付けに、八宝菜のあんやドレッシング作りにもいいですよ。

クリームシチューとポトフ ロールキャベツと八宝菜のあん

石井夫婦から『だしの素』を上手に使うためのおいしいアドバイス

肉や魚、貝類、タンパク質を入れたスープと一緒に使うこと

肉や魚、貝等、タンパク質を入れたスープと一緒に使うと、相乗効果でものすごく旨いスープになる。(自然の調味料だからこそ出来る味わいになり上質スープになります)

濃いスープ

出来るだけ仕上げに使うこと

『だしの素』をいれてからコトコト一緒に煮すぎず、素材に火が通ってから『だしの素』を入れて味付け、火を消してしみ込ませる。途中で味付けする料理でも仕上げにも少量使うと、より美味しい。

薄いスープ

和食以外に積極的に使うこと

コンソメの素、中華だしの素はやめて、チョーコーの『だしの素』と素材の香りを信じて料理すれば感動の味が手にはいります。
『だしの素』に切り替えてすぐはその足りなさを感じても、続けて使えば必ず良さがわかります。家庭、特に子どもは『だしの素』で作った自然な美味しさに気づきます。コンソメの素、中華だしの素に、またもどしたとき、その不自然さに驚くはずですよ。

トンカツ

かけるだけ、和えるだけでおいしさアップする料理は?

だしの素こいいろ

アボガドわさび ざぶとんあげ 大根おろし 焼きナス ちょっとイマイチな時の刺身や焼き魚

京風だしの素うすいろ

冷やっこ 卵かけご飯 納豆(付いてるタレよりもgood) 山芋短冊 ボトル
click 『だしの素』も含めたチョーコー商品を使った石井夫婦考案レシピはこちら

ご紹介致しました『だしの素こいいろ』『京風だしの素うすいろ』のご購入はこちらから

だしの素こいいろ

koiirobottle

四季折々の料理にまろやかな風味
本醸造丸大豆こいくち醤油をベースに、かつお節・こんぶの風味をいかした、こいいろ濃縮タイプのだしの素です。
まろやかでコクのある上品な味と風味は、和・洋・中あらゆる料理に
幅広くご使用いただけます。

もっと詳しく

京風だしの素うすいろ

usuirobottle

素材を引き立てるうすいろ仕上げ
本醸造丸大豆うすくち醤油をベースに、かつお節・こんぶの風味をいかしたうすいろ濃縮タイプのだしの素です。
色がうすく味の伸びがよいので、素材の味・色を大切に仕上げます。

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